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消費者在選購大米時如何挑選出好米？
首先是看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻，豐滿光滑，顏色正常，有光澤，碎米少。一般來說，含腹白少的大米比腹白多的食味更好。也可以抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
再者就是聞大米氣味，取少量大米放在手中，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即聞其氣味，正常大米具有清香型、無異味。
大米顏色發(fā)黃，是不是就不能食用了？
稻谷在收獲、儲存過程中，受溫度、濕度等因素的影響，保管不當，就可能會使加工大米的顏色呈現(xiàn)淡黃色。一般認為，這種黃色是稻谷中的氨基酸和糖類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生的。
此類大米色澤發(fā)暗，米粒發(fā)脆、易段，蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。
如果整批大米顏色明顯變黃，并伴有霉味，就不要食用了。
制作面食如何選用合適的面粉？
依據(jù)面筋質(zhì)含量和質(zhì)量的不同，面粉一般分為三類：高筋粉、中筋粉、低筋粉。制作面包類應(yīng)選擇高筋面粉，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋粉，制作糕點、餅干則選用低筋粉。
家中大米應(yīng)該如何保存？
大米不宜長期保存，家中儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。家庭一次性購買大米不要過多，如果購買的是真空包裝大米，開袋后要盡快食用。
梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮、霉變、生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼、甲魚殼或大蒜頭。有些消費者會把大米拿出來暴曬，以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲，實際上這種做法不僅無效，還會嚴重降低大米的食用品質(zhì)。#大型碾米機#
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